La técnica de corte brunoise consiste en cortar las verduras (carnes también) en cubos bien pequeños, más o menos 1.5 mm de lado. En gastronomía, es conocido como el corte más pequeño que hay, cortarlo más, o sea menos de un milímetro sería prácticamente molido, lo cual no es la intención.
Características del corte Brunoise
Disponer la verdura lavada y pelada en una tabla firme bien limpia.
Con un cuchillo liso grande y bien afilado hacer cortes en láminas finas de alrededor de 1.5 mm.
Colocar las láminas y cortarlas en bastones, también de 1.5 mm.
Finalmente, terminar de seccionar el producto en cubos de 1.5 mm de lado.
Otros cuchillos y otros métodos para realizar este mismo corte también son aceptados, pero poco ortodoxos, pero siempre que se llegue al resultado sin inconvenientes todo vale.Paso a paso : Como hacer el corte Brunoise. A continuación les dejamos en fotos el paso a paso para realizar el corte brunoise, en el ejemplo de las imagenes cortaremos una zanahoria en brunoise.
• Cubo miniatura, fine brunoise o petit brunoise
1.5 mm x 1.5 mm x 1.5 mm
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